Recette du carpaccio de mulet miel et cumin (Chelon labrosus)

1 beau mulet

Jus de citron jaune

Cumin

Miel liquide

Coriandre en grains

Sel, poivre

Toujours mettre le poisson au congélateur au moins 24h

La découpe se fait mieux lorsque la décongélation n’est pas totalement terminée

A l’aide d’un couteau très tranchant tailler dans le mulet de minces lamelles de 4 ou 5cm ; attention bien enlever toutes les arêtes. Réserver dans un plat creux et saupoudrez de grains de coriandre.

Dans un bol faire un mélange miel, cumin et jus de citron (on peut utiliser du jus déjà fait mais privilégier les produits bio, éviter pulco ou poire plastique jaune…), puis recouvrir les lamelles de mulet par la préparation, bien mélanger.

Assaisonner sel et poivre suivant le goût

Laisser reposer 2 à 3h au frigo après avoir filmé le plat (film alimentaire bien sûr, mais un petit souvenir dans la caméra peut aussi être fait ;-D)

Servir en apéro ou en entrée

Bien appétit !!!

prendre un homard d'environ 0.9 à 1 kg pour 2 personnes et multiplier ( ou

un très gros homard,..), cela marche aussi avec des portion de 0.5 à 0.6 kg

pommes de terre

2 tomates ou concentré de tomate

whisky ( généreux)

soupe de poisson qsp pour couvrir en diluant à au moins 50%), pour les  jours

de pénurie en bateau peut être remplacé par un court-bouillon de  poisson)

huile

oignons

autres aromates disponibles dans la cambuse

Coupé le/les homards en tronçons ( 4 en général), conserver la tête, les

pinces, le jus

faire revenir les tronçons dans un fond d'huile sur les 2 cotés

flamber au whisky, une bonne dose ( faire attention de ne pas griller la

carapace, mauvais goût)

réserver avec les jus, huile et jus de découpage, et la tête et la queue et

les pinces, alouette, gentille alouette,...)

faire blondir les oignons découpés dans de l'huile

rajouter les morceaux de homards, les jus, les tomates coupées en 4, les

pommes de terre coupées en 2 ou 4( pas trop petit, sinon part en piou à la

cuisson), tasser légèrement.

verser la soupe de poisson , diluer à 50% avec de l'eau, pour couvrir

l'ensemble, sel et poivre et autres ingrédients divers ( au grés du  cuisinier, 

une nouvelle dose de wisky,..).

EN COCOTTE MINUTE :porter à ébullition, maintenir jusqu'à cuisson des PdeT ( environ  20') :

c'est prêt.

variante : à préparer la veille : idem mais cuire un peu moins longtemps

(10') et réchauffer en finissant la cuisson le lendemain : c'est prêt

bonne  préparation             Luc